Vandaag moeten we het hebben over een ietwat exotische vis. Het gaat over san pedro vis. Het is ook bekend onder de algemene naam San Martín-vis en de wetenschappelijke naam is Zeus Faber. Het behoort tot de groep van teleosten en wordt beschouwd als een delicatesse in de gastronomie, hoewel het, omdat er niet veel bekend is over de soort, niet zo veel wordt geconsumeerd in de wereld.
Bovendien verzamelt deze vis een rijke traditie van lokale namen: Sanmartiño, San Martin, Galopperend, Gal van Sant Pere, gall mari, Muxu Martin, Oiarra o Martina, onder andere. Volgens de legende, De donkere vlek op de flanken zouden de vingerafdrukken van de apostel zijn nadat hij een munt uit zijn bek had gehaald om een eerbetoon te brengen, een populair verhaal dat zijn reputatie als "legendarische vis" heeft gevoed.
Laten we gaan leer meer over de John Dory!
hoofdkenmerken
Deze vis heeft het lichaam vrij zijdelings en ovaal samengedrukt. De kleur is olijfgeel alsof het in olie gedrenkt is. Je kunt een onregelmatig lijnpatroon in goudgele tinten van kop tot staart met een grote donkere ronde vlek aan de zijkanten, vaak met een witte of gele rand. De laterale lijn Het is zichtbaar en heeft de vorm van een licht S, omdat dit de enige plek is waar ze verschijnen kleine schaal op een overigens zeer dunne huid.
Het hoofd is groter dan normaal en heeft benige richelsHoewel het hoofd groot is en de ogen ook groot zijn, uitschuifbare mond Hij kan naar voren steken om prooien op te zuigen en is uitgerust met kleine tanden. De rugvin is zeer langwerpig, met tussen 9 en 11 stekelstralen, en de anale vin presenteert 4 stekelige stralen; de staartvin is klein en bestaat uit zachte stralen, en de buikvinnen zijn enigszins langwerpig.
Het zijn vissen die, als ze geslachtsrijp zijn, zich ontwikkelen langere filamenten Aan de achterkant van de rugvin. Dit wordt vaak gebruikt als indicator voor onderzoekers die de soort proberen te bestuderen en het stadium ervan willen bepalen. De soort heeft kleine schubben, hoewel ze bij sommige soorten niet opvallen; bij de Sint-Pietersvlinder bevinden ze zich voornamelijk op de zijlijn.
De ogen zijn heldergeel en de neusgaten zitten heel dicht bij elkaar. Het is normaal voor Hun levensverwachting is ongeveer 12 jaar en dat het in deze tijd bereikt gebruikelijke lengtes van 30-40 cm, hoewel het kan bereiken grote maten dichtbij 65-70 cm en rond Gewicht 5 kg bij uitzonderlijke exemplaren. Het gedraagt zich vrij solitair, hoewel het soms te zien is het vormen van kleine groepen tot wel 6 of 7 exemplaren, iets wat vaker voorkomt tijdens het paarseizoen of wanneer ze samen zijn met scholen sardines of haring.
Het belangrijkste kenmerk dat deze vis onderscheidt, is zijn nogal onaantrekkelijke uiterlijk. Niet omdat hij lelijk is, maar juist vanwege dat uiterlijk. kan lange tijd onopgemerkt blijven Omdat vissers en consumenten niet de moeite namen om de vis te vangen, werd er vaker op andere vissoorten gevist, zoals heek, snapper en sardines. In de loop der tijd hebben echter veel gasten het voortreffelijke vlees geproefd en de zonnevis geprezen als een van de lekkerste delicatessen. Het vlees is mals, fijn en wit en als het gegeten wordt, verzacht het de smaak aanzienlijk, met een textuur die lijkt op die van tarbot of tong.
Bereik en habitat
Deze vissen zijn te vinden van kustgebieden tot op middeldiepe diepten. Ecologisch gezien worden ze beschouwd als kustbenthopelagische vissen, dat wil zeggen dat ze zich dicht bij de bodem maar ook in de waterkolom bewegen. Ze worden het meest aangetroffen tussen 10 en 50 m, hoewel ze vaak voorkomen totdat 200 m en zijn geregistreerd verschijningen van 5 tot 360-400 m diep. Hij jaagt gewoonlijk ongezien op zijn prooi, door zich in te graven in het zand op de bodem van de zee en dan naar de oppervlakte te komen of heel langzaam met golvende vinnen vooruit te komen om zijn prooi te verrassen.
Het verspreidingsgebied beslaat de oostelijke Atlantische Oceaan (van de koude breedtegraden van Noord-Europa tot de gematigde wateren van zuidelijk Afrika), de Middellandse Zee en de Zwarte ZeeEn regio's van de Indische en Stille OceaanHet wordt ook gevonden in wateren van Australië, Japan en Nieuw-Zeeland, terwijl het vaker voorkomt in gebieden met gematigd water.
We kunnen deze vis gemakkelijk vinden in Spanje, van de ene kant van het schiereiland tot de andere. Als we deze vis willen eten, raken we misschien in de war, want hij krijgt... verschillende namen afhankelijk van het gebiedIn Baskenland staat het bijvoorbeeld bekend als Muxu MartinIn dit gebied is het een bekende en geconsumeerde vis omdat het een smakelijke vis is, en ook luistert naar namen als Sanmartiño, Galopperend o haan volgens de lokale traditie.
Wat betreft de leefomgeving, de Jonge vissen bewonen vaak rotsachtige bodems en zeegrasvelden zoals posidonia, waar ze onderdak en voedsel vinden, terwijl volwassenen Ze geven de voorkeur aan zanderige of gemengde bodems waar zijn camouflage effectiever is voor de jacht.
San Pedro visdieet
Hoewel deze vis er misschien niet zo eng uitziet, Het bevindt zich aan de top van de voedselketen, samen met andere roofdieren. Meestal is hun dieet gebaseerd op andere vissen van verschillende soorten en in de jeugdfase. Tot zijn favoriete menu-items behoren sardines, ansjovis en haring (familie Clupeidae), evenals kleine kabeljauwachtigen zoals de steenbolk. Als deze vissen hun favoriete voedsel niet kunnen vinden, kunnen ze hun toevlucht nemen tot ander voedsel, zoals koppotigen (inktvis en inktvis), schaaldieren zoals garnalen en soms zeewormen.
Om zijn prooi te jagen gebruikt hij twee hoofdtechniekenTen eerste de hinderlaag: hij begraaft zich in de zeebodem om onopgemerkt te blijven en zijn prooi te verrassen. Wanneer hij zich begraaft, laat hij alleen zijn prooi achter. kam of rugstekels als een visuele 'haak' voor een andere vis om te bijten; dat is wanneer steekt zijn mond uit als een buis en zuigt de prooi met een krachtige klap naar binnen.
Een andere techniek is langzaam stalken: nadert zeer langzaam en wanneer het op de optimale afstand is, springt en slikt zijn doelwit met zijn uitschuifbare mond. Dankzij zijn extreem dun lichaam gezien van voren, het is geen snelle vis, maar het is zeer nauwkeurig in manoeuvres, waardoor hij dichterbij kon komen zonder argwaan te wekken.
De structuur van uw mond en de premaxillair bot Ze zorgen voor een effectieve zuigkracht, waarna het water via de kieuwen wordt weggezogen. grote ogen in een hoge positie Zorg voor een goed dieptezicht voor het berekenen van de aanvalsafstand. De zijvlek kan ook een rol spelen bij visuele misleiding tegen prooien en potentiële concurrenten.
reproduktie
Deze vissen hebben een lange tijd nodig om volwassen te worden en zich voort te planten. Het is normaal dat ze tussen 3 en 4 jaar in het kunnen krijgen van eigen nakomelingen. Een andere indicator van hun volwassenheid is hun lengte. Ze moeten tussen de 29 en 35 cm zijn om te weten dat ze klaar zijn voor voortplanting, met schattingen dat in sommige populaties de grootte rond de 1000 m ligt. 35-40 cm, reflecterend regionale variaties.
Ze planten zich eierleggend voort. Het vrouwtje laat de eieren in het water los, die vervolgens door het mannetje worden bevrucht wanneer hij sperma vrijgeeft. Het gebied waar ze zich gewoonlijk voortplanten en paaien is in relatief ondiepe wateren, ongeveer 100 meter. Volgens waarnemingen in verschillende gebieden, Eieren en larven kunnen aan de bodem verbonden blijven Tijdens hun vroege ontwikkeling, wanneer ze beter kunnen zwemmen, zoeken ze hun toevlucht in open water.
Het voortplantingsproces vindt gewoonlijk plaats in de warme maanden, wanneer er voldoende voedsel is. Afhankelijk van de watertemperatuur kan het bevruchtingsproces sneller verlopen; in warmer water, De voortplantingsactiviteit kan vanaf het voorjaar worden waargenomenDe jonge exemplaren reizen lange afstanden totdat ze de ideale plek vinden om hun eieren te leggen; de oudere exemplaren daarentegen Ze blijven loyaal aan bepaalde gebieden om het leggen uit te voeren.
Zodra ze hun eieren hebben gelegd, hun voedingsactiviteit aanzienlijk verhogen, wat ook de seizoensgebondenheid van het paaien verklaart. In de natuur zijn hun belangrijkste roofdieren Tot deze haaien behoren haaien die op de bodem leven, zoals de zandhaai, en grote beenvissen. Het is dan ook belangrijk dat je je goed camoufleert en efficiënt jaagt. Dat is essentieel voor hun succes.
Voedingswaarde en gastronomische kwaliteiten
De John Dory is een vis halfvet wit vlees, zeer gewaardeerd om zijn stevige en delicate textuur en Soepele smaakIn voedingstermen biedt het eiwitten met een hoge biologische waarde en een vetgehalte matig-laag, met energiewaarden die geplaatst kunnen worden ongeveer 75-95 kcal per 100 g afhankelijk van het stuk en de snit.
biedt B-vitamines (vooral B3, B6, B9 en B12) en mineralen zoals fosfor, magnesium, kalium, natrium en jodium. Voor de inhoud ervan natrium en cholesterol (in sommige tabellen ongeveer 150 mg/100 g vlees), Het is raadzaam om het verbruik ervan te matigen in specifieke diëten voor hypertensie of dyslipidemie, altijd volgens professionele richtlijnen. Over het algemeen is het een vis geschikt voor een evenwichtige voeding en zeer gewaardeerd door atleten en families.
Vanuit organoleptisch oogpunt is het wit en glad vlees doet denken aan tarbot of tong. eetbaar gedeelte is ongeveer 50% van het gewicht na het verwijderen van de kop, vinnen en stekels, dus ongeveer 200 gram schoon vlees per diner is een nuttige referentie; bijgevolg een stuk van ongeveer 1 kg is meestal voldoende voor twee personenDe stekels zijn geconcentreerd in het buikgebied en hoewel er geen zichtbare schubben zijn, Het heeft wel schubben op de zijlijn, waardoor het gemakkelijker te bereiden is.
Hoe je het kiest en kookt
Om een San Pedro op zijn best te kopen, kijk naar zijn glanzende groengrijze of olijfkleurige huid, intacte richels, heldere ogen en kieuwen en een zachte geur van de zeeVraag bij de visboer naar snijdt naar wens (lende, plakken of uitgehold) en vergeet niet dat versheid de sleutel is om de zoete nuance te kunnen waarnemen die kenmerkend is voor dit vlees.
In de keuken werkt het perfect met eenvoudige voorbereidingen die hun smaak respecteren: gegrild met olijfolie en citroen, gebakken met gebakken aardappelen, Galicische stijl, gestoomd of in papier om sappen en voedingsstoffen te behouden. Het paneren van filets is een kindvriendelijke optie, en zijn overblijfselen en doornen zijn uitstekend voor bouillons of fumetsHoud er rekening mee dat gaarheid: omdat het een stevig en fijn vlees is, Het is beter om het niet te lang te koken om uitdroging te voorkomen.
Vistuig en duurzaamheid
De San Pedro wordt met verschillende soorten gevangen vistuig. De traditionele kunsten zoals schakel, lange rij of de lijnvissen zijn geassocieerd met exemplaren van hogere kwaliteit vanwege de selectiviteit en behandeling van de vis. Het kan ook voorkomen in vangsten van sleepnettenAls u geïnteresseerd bent in duurzaamheid, vraag dan naar de origen, talla en kunsten in diensten volg de lokale aanbevelingen minimale maten en seizoenen vastleggen.
In het visserijbeheer is het eerste volwassenheidsgrootte Het bevindt zich meestal tussen 29 en 40 cm volgens de bevolking. Het controleren van de huidige regelgeving in uw regio helpt een verantwoorde consumptieOp wereldschaal kan de status van hun populaties per gebied verschillen, waarbij historische beoordelingen aangeven onvoldoende informatie in bepaalde gebieden, dus traceerbaarheid en geïnformeerde inkoop Ze zijn belangrijk.
De John Dory-vis, of Zeus Faber, vat als weinig anderen de balans samen tussen verrassende biologie, zeer efficiënte jachtaanpassingen en een uitstekende gastronomische waardeWanneer u de specifieke kenmerken, het dieet en de leefomgeving van de vissen begrijpt en u de juiste aankoop- en kookgewoonten toepast, kunt u optimaal genieten van vis van uitzonderlijke kwaliteit en tegelijkertijd een respectvollere omgang met het mariene milieu bevorderen.